清蒸鲈鱼好吃有诀窍！记住这些窍门和细节

清蒸鲈鱼好吃有诀窍！记住这些窍门和细节

清蒸鱼是大家都喜爱的美食，不但做法简单，关键还保留了鱼的鲜美，营养更好更丰富，鲜嫩的鱼肉配合上豉油的咸鲜，热油激发出葱姜和青红椒丝的清香，这几种味道和口感组合起来对于一个吃货来说就是无比的享受。

如果能够自己在家中做一份清蒸鱼来犒劳辛苦工作的家人，一定会很有成就感的，那么我们如何自己在家中做一份鲜嫩可口的清蒸鱼呢？有一些窍门下面会和大家介绍的，这里有一个小细节大家在最后很容易会做错，这就是到底是先淋热油还是豉油呢？这里很多朋友不在意这个步骤，是蒸鱼的味道会差那么一点，下面就跟着我来为大家解答！

【清蒸鲈鱼的做法】

食材准备：鲈鱼一条，姜片，葱，青红椒，蒸鱼豉油，食用油

1.首先将鲈鱼处理好清理干净，这里鱼身主要的腥为部位要全部清理干净，比如鱼腹的黑膜，鱼腥骨等，还可以用到刃刮一刮鱼身的黏液，然后用温水清洗几遍也可以有效地去除鱼的腥味，可以在鱼身划上几刀方便入味，然后在鱼身上撒一点食盐和料酒，再抹一点葱姜水腌制15分钟，加盐可以使鱼肉更紧实入味。

2.把葱白和葱绿改刀切细丝，姜切丝，青红椒切细丝，然后将所有的细丝浸入冰水之中浸泡待用，这样吃的时候口感比较的脆，而且去除的细丝形状卷曲，视觉上更好看。

3.准备一个空盘子，摆上两根筷子，或者直接在盘子里铺上姜片，然后把腌制好的鲈鱼摆在上边，这样的操作是为了蒸的时候鲈鱼的底部可以均匀的受热，摆放姜片还可以去腥增香。

4.然后锅中水烧开，将鲈鱼上笼屉加盖蒸10分钟即可出锅，出锅后的鲈鱼又很多的汤汁，这些的汤汁要全部的倒去不用，因为这些汤汁都很腥。这里需要注意的就是，一定要开水后再上锅蒸制，这样可以缩短蒸的时间，保持鱼肉的鲜嫩和营养。

5.下面就是介绍今天的主题了，我们把蒸好的鲈鱼抽出底部的筷子或者取出下面的姜片不用，然后沿着盘子的边缘浇上适量的蒸鱼豉油，再把泡好的葱姜青红椒丝摆上鱼身，烧热油浇在细丝上即可，为什么要这样操作呢？很简单，就是先把豉油浇进去，在泼热油可以借助热油的热量激发出蒸鱼豉油的香味，可以进一步的增鲜体味，达到一举两得的效果；还需注意的就是，浇蒸鱼豉油的时候最好不要浇在鱼的身上，吃鱼的时候蘸着豉油吃才够风味。

#8203;【小林有话说】

简单的总结几点做清蒸鲈鱼时的窍门：

第一处理鲈鱼或者其他鱼的时候，鱼身一些器官是鱼腥味的主要来源，所以要清理干净，像鱼肚的黑膜，鱼腥骨，鱼鳃，鱼身黏液等。

第二腌制鲈鱼的时候可以稍加一点食盐，这样最后蒸出的鱼肉在盐的作用下更紧实更嫩。

第三蒸鱼应该热锅上笼屉蒸，这样可以缩短蒸鱼的时间，使鱼肉更鲜嫩可口，营养不流失；蒸鱼后的汤汁要倒掉，因为很腥。

第四蒸好的鱼应该先浇入蒸鱼豉油，然后再浇热油，这样在热油的作用下，可以激发出豉油的香味，为鱼肉增香提味。

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