鱼香肉丝，怎样才能入味滑嫩

鱼香肉丝，怎样才能入味滑嫩

鱼香肉丝经常在饭店吃到，这道美味的食材虽然叫鱼香肉丝，但实际上里面没有鱼，也只有肉丝，肉丝是选用比较瘦一些的里脊肉来制作，做好的鱼香肉丝即滑嫩又好吃，在制作的时候多加三味食材搭配一下，做出来的美味更加营养，木耳，笋子和红萝卜，再加入辣椒来提味，下饭又下酒。

用里脊肉来制作鱼香肉丝，要提前把它腌制一下，这样才能够保证里脊肉质非常的滑嫩更好吃，说一下这道鱼香肉丝的详细制作步骤，接下来说一下具体的制作步骤，喜欢吃的就按这个方法做来试试吧！

【食材准备】

里脊肉，竹笋，木耳，胡萝卜，鸡蛋，青辣椒，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，甜面酱，鸡精，老抽，生抽，白胡椒粉，料酒，植物油，白糖，玉米淀粉。

【烹饪步骤】

1.首先把里脊肉清洗一下，再用厨房吸油纸把表面的一些水吸附干净，然后先把它放在案板上，拦腰切出薄片，再改刀切成细长条，放入一个大碗中，在里面放入少许料酒，加食盐，鸡精，放入一个鸡蛋清搅拌均匀，腌制十分钟。

2.把准备好的三样配菜都提前准备好，把竹笋去掉皮清洗干净，再切成细丝，红萝卜也擦成细丝，木耳要提前15分钟放入清水中泡发，然后再清洗干净去掉根蒂，也切成细丝，青辣椒和红辣椒切成小块。

3.在锅里面加入清水，把水烧至沸腾之后，再把胡萝卜和竹笋放进去焯水两分钟，然后控干水份捞出来，把葱姜蒜都切成小粒。

4.接下来就调配一个料汁，再往里面倒入生抽，老抽，香醋，少许玉米淀粉，加一点点水搅拌均匀备用。

5.在锅里面倒入植物油，加热到六成热，先放入腌好的肉丝快速翻炒均匀，等把肉丝炒到颜色发白即可出锅。

6.另起油锅，先把火烧至七成热，再放入甜面酱煸炒出红油，放入葱姜蒜来爆香，然后放入准备好的三样配菜一起去煸炒出香味，再加入猪肉一起煸炒，放入少许清水，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，香醋炒制成熟之后，再倒入熬好的料汁。

7.最后再撒上少许盐和一勺葱花翻炒均匀，熟透了就可以出锅了，一道美味又好吃的鱼香肉丝就做好了，用这个方法做出来的鱼香肉丝特别入味，色香味俱全，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

做这道鱼香肉丝一定要把肉炒到滑嫩才可以，在腌制过程中，要加入少许油去锁住水分，这样不管腌制多长时间，里面的水分不会流失，做出来的口感会更加的滑嫩入味。另外，加入鸡蛋也能够使表面变得更加爽滑，但是只要放鸡蛋清就可以了，不要放鸡蛋黄，这样做出来会没有异味，吃起来口感更好。

不喜欢吃辣的朋友也可以不放辣椒，制作这道菜同样非常好吃，喜欢吃甜的朋友也可以用番茄酱，做出来会有酸甜的口感。

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